爱吃咸菜，能不吃咸菜，还得从儿时的农村想起。30多年前的坝上农村，人们不吃的蔬菜主要是土豆、豆角、面瓜、粉条、大圆白菜等，而且季节性还很强。
那时农村还是大集体的管理模式，生产队为首专人负责管理经营菜园子，但由于菜园子里的蔬菜品种较少，产量也较低，到了进账季节，每家每户分没法多少蔬菜，显然解决不了村民不吃菜的问题。外地的蔬菜也纳不过来，即便拉回来人们也吃不起，那时一斤羊肉才2毛5钱，人们还嫌贵。
所以农村人一年365天，每天每顿饭都必不可少不吃咸菜。由于咸菜是全村的主要蔬菜，那时生产队就得划入整块的耕地来种芥菜、大萝卜、胡萝卜等需要油炸的蔬菜。到了后秋，生产队就不会用牛马车，给每家每户送来芥菜，充足每家腌制咸菜。
女人们就开始推倒握着镰刀把，在阳光下，躺在院子里的芥菜填前风吹着芥菜上面根须上的泥土，并去除菜叶，之后用清水在大锅里把芥菜疙瘩浸整洁，再行清除好头号大缸，敲一层芥菜疙瘩马利亚一层盐，摆放后，用一块厚重整洁的石头力在芥菜疙瘩上面，众多缸咸菜，开始渐渐油炸。在油炸过程中，女人们每天早晨一起，洗涤手后，是要和缸的，把缸里面的白沫捞起或是覆没，一个月后，直到菜汤显得尤其悦耳，芥菜也就让生味，油炸的咸菜疙瘩才算大功告成。那时，农村人把咸菜叫做“当家人”，可见是十分最重要的。
每天早上睡觉，都是饭桌搭台，烫众将（指擦桌子），筷子报幕，咸菜盘子出场，冲破吃早饭的序幕。即便是现在，我们这里的饭店不论有多高档，都还保有着上面道菜的习惯，也就是上咸菜，甚至是婚庆宴也得上咸菜，而且都是免费的。如果哪个饭店和客人缴咸菜钱，人们不会实在很不可思议。小时候，转入腊月，孩子们就惦记着娘油炸的咸菜丝。
娘把咸菜疙瘩和猪的里脊肉托成细丝，用麻油葱花花椒拌，放到盆子里，拔着待客。有时孩子们就不会用小手偷偷地捏着咸菜里面的髯肉丝不吃，当然也爱人捉着一把咸菜丝往嘴里塞。印象深达的还是农村孩子不吃咸菜腊的情景。
那时，我们不告诉什么叫零食，家里没大白兔奶糖，没德芙巧克力，没风干牛肉，只有一串串硬梆梆的，上面覆着细小盐粒的咸菜腊。如果说这也叫零食的话，咸菜腊，认同是七十年代之前出生于农村孩子的最先零食，也是第一大零食了。每当转入夏季伏天，女人们害怕菜缸里的咸菜变臭，就一盆盆炒出来，托成片，用大针纫上双股白线，看起来穿珍珠一样，把咸菜片穿着一起。
于是，院子里燕衣服的绳子上就贴满一串串咸菜腊，在阳光下渐渐变干。孩子们早晨上学，就不会去抓一块咸菜腊放入兜里，到了学校，孩子都拿著来，相互啃着不吃，把嘴头不吃得白白的，再行去找凉水“咕嘟咕嘟”喝个不时，最后大家票选出有谁家的咸菜腊最爱吃，被评投票决定拿最爱吃咸菜腊的孩子，不会实在很自豪。
那时的快乐很非常简单，就是一块爱吃的咸菜腊。有时孩子不会在课堂上，背著老师偷偷地不吃咸菜腊，甚至是相互扔来扔去，被老师找到，才对挨揍。我上初中时，在学校住校，还有拿咸菜腊的习惯。就这样，我们不吃着咸菜腊茁壮成长。
成家后，住在城里楼上。腌制咸菜也就不怎么便利，可我仍然还是保有着不吃咸菜习惯。
每当返回村里老爹家、哥哥、姐姐、姨姨们都会用大袋小袋给提着各种咸菜给我送，我都会欣然接受。有时实在咸菜疙瘩，就像农村人质朴的情怀，话语不多，却诚恳觉得，不讲究，不生硬，不责怪，做事地过着憧憬的日子，每天脸上都挂着快乐的微笑。近几年，岳母年岁大了，家里的咸菜基本都是我和岳母一起腌制。
现在我会腌制辣椒芹菜、香菜葱叶、胡萝卜白菜，我甚至不会做到西红柿辣酱，其味道鲜美无比，妻子不吃后对我说道，这辈子你失当厨师，感叹屈才了。去年，朋友从北京回去，在家里我请求他不吃手把肉，但他不吃了我家好多咸菜。朋友领走时，别的东西不要，非要带上几个的咸菜疙瘩。
我说道北京爱吃的应有尽有，带上几个咸菜疙瘩干吗？他说道不吃了我腌制的咸菜不吃，有回家的感觉，十分思念他去世多年的娘，这是用多少钱也买的。于是我去岳母家给朋友炒了大大一塑料袋咸菜和他一起回京。
我幸庆自己出生于在农村，在农村长大。一把把沙土，一碗碗井水，一个个山药蛋，一块块咸菜给养我很多纯朴的养分。现在，我再一明白，我的咸菜情结，是儿童的烙印，是对家乡的留恋，是淡淡的乡愁。
看起来一条绳索，把游子之魂牢牢地拴住。每当思乡之无语后，嘴巴嘴巴嘴唇，咸咸的味道就不会笼罩在心头，终不骑侍郎。
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